flow control - המסע שלי Lelit 1000185 Grouphead Pressure Profile Kit

פורום מכונות קפה ידניות (לא אוטומטיות), ומטחנות קפה
TsurTriger (פותח השרשור)
סמל אישי של משתמש
כתב צילום
כתב צילום
הודעות: 2096
הצטרף: נובמבר 2010
מיקום: ישראל
נתן תודות: 182 פעמים
קיבל תודות: 300 פעמים

flow control - המסע שלי Lelit 1000185 Grouphead Pressure Profile Kit

נושא שלא נקרא #1 

הקדשתי שרשור שלם בנפרד מהשרשור המקורי, מכיוון שאני רוצה לנהל פה סוג של "יומן מסע" על החוויות האישיות שלי, שהן מנקודת המבט שלי ואינן עובדות אלא סוג של התרשמות אישית בלבד.
לפני שנתחיל, חשוב לי לציין, שזהו יהיה מסע שאני מקווה לתחזק אותו לאורך מספר חודשים לפחות. אך תתכנה הפסקות בין לבין עקב עומסים כאלה ואחרים בחיי האישיים.

נתחיל בסט אפ:
מטחנה: HG1
מכונת קפה א': פאימה פרזידנט מנוף שנת 63
מכונת קפה ב': בזרה ג'וליה עם מד טמפרטורה בראש.
שתי המכונות עם ראש מקלחת של IMS ושתי המכונות עם סלסלה IMS 24.5.
קצב זרימת מים: הפאימה מכוונת לקצב של 280 מל מים ב-10 שניות כאשר המים ממלאים את ראש המנוף.
הג'וליה מגיעה עם כיוון של 150 מל מים ב-20 שניות כאשר המשאבה דוחפת מים.
ציוד נלווה נוסף:
משקל עם דיוק של 0.1 גרם
ידית עם מד לחץ
סטופר
הפה שלי
חליטות כפולות במשקל של 15.5 גרם.
חליטות של יחס 1/2 (על 15.5 גרם קפה, אספרסו של כ33 גרם).

סט אפ יומי:
לרוב, אני מכין קפה עם הפאימה. בזכות הפשטות, בזכות החזרתיות, בזכות הטעמים. אישית, אני יותר אוהב פרופיל חליטה של מנוף. הטעמים ממנוף מעודנים יותר, אך מתקבל גוף מלא יותר. כמו כן, לדעתי, התהליך מאוד פשוט- יותר מחליטה עם E61.

כיולים
בהתחלה, ניסיתי (לא יודע למה עד כה לא ניסיתי זאת) זה להגיע למצב ביניים, בו שתי המכונות מוציאות חליטה זהה (בזמן + טחינה) בהתעלם כרגע מהטעם. ישר שמתי לב שיש לי בעיה, אין אחידות בין שתי המכונות. הפאימה חולטת לי קפה כאשר ה אג1 (AKA HG1) על 1.8 וכדי לקבל את אותה חליטה, אני צריך לרדת ל 0.6 באג1, זהו הבדל משמעותי מאוד במטחנה. אז הדבר הראשון שאני צריך לעשות, זה לגרום לשתי המכונות לחלוט זהה בלי בקרת הזרימה.
לקחתי את מד הלחץ ומדדתי את לחץ המנוף. הפאימה חולטת קפה בלחץ של כ-8 בר בשיא. מנגד, הבזרה מכוונת לכמעט 10 בר. דבר ראשון, הורדתי את הג'וליה ל8 בר.

או קיי,
עכשיו אנחנו מתחילים מנקודת התחלה יותר טובה. לא צריך לשנות את המטחנה עם אותה כמות של קפה מקבלים חליטה, לפחות מבחינת זמן, פחות או יותר זהה בשתי המכונות (כאשר אני כרגע הולך לפי הטעם של פאימה כמועדף עלי).

פרופיל החליטה בפאימה:
הפאימה עושה פרה-אינפוזן בלחץ הדוד, כ 1 בר, ואז מתחילה חליטה עם פרופיל של קפיץ.
ברור לי שלא אגיע לפרופיל של קפיץ עם משאבה, אך לפחות להתקרב לגוף שאני מקבל עם המנוף.

בפרק הבא:
עד כה, הקדמה, בשלב הבא: מדידות לחצים כדי לדעת איך לשחק עם ידית בקרת הזרימה.
צור טריגר.
www.trigger-studio.com

TsurTriger (פותח השרשור)
סמל אישי של משתמש
כתב צילום
כתב צילום
הודעות: 2096
הצטרף: נובמבר 2010
מיקום: ישראל
נתן תודות: 182 פעמים
קיבל תודות: 300 פעמים

נושא שלא נקרא #2 

מדידות ספיקה (כמות נוזל ליחידת זמן):

על ראש E61 יש בורג בצורת משושה. המשושה, לפחות אצלי מוברג כך שאחד הקודקודים שלו מצביע לפרונט של המכונה.
המצבים חושבו לפי הכלל הבא: מצב- ידית מקבילה לאחת הפאות, חצי מצב- הידית יושבת על אחד הקודקודים.

פאימה:
הפאימה מזרימה מים אצלי בקצב של כ- 28 מל לשנייה. ממדידות שעשיתי, הראש שלה מכיל כ-60 מ"ל מים. עם הפאימה, לאחר מספר ניסיונות והתייעצות עם ד"ר פולי, גלעד שמחי, הגעתי למסקנה שאצלי הפרה-אינפוזן האידיאלי עם המכונה הוא הורדת מנוף, המתנה של 5 שניות והתחלת חליטה [הרמת מנוף] (בעבר היתי עושה פרה-אינפוזן ארוך בהרבה, 10-20 שניות). כך אני אנסה לייצר מצב דומה בג'וליה. לפי הפרופיל הזה, אני צריך להזרים כמה שיותר מים בהתחלה, עד לבניית לחץ של 1-2 בר, ואז לחכות כ-4 שניות ולהתחיל חליטה.

ג'וליה
חישוב ספיקה של הידית במצבים שונים:
אחלק את מצבי הידית לפי הגאומטריה של הבורג המשושה שעל ראש ה E61:
מצב פתוח (מקסימום ימינה עד שהידית נתקעת בגוף המכונה): 125 מ"ל ל-20 שניות
פאה ראשונה:
120 מ"ל ל-20 שניות
1.5 (קודקוד ראשון):
112 מ"ל ל-20 שניות
פאה שנייה:
105 מ"ל ל-20 שניות
2.5 (אמצע הדרך- קודקוד שני, ידית מאונכת לפרונט המכונה):
94 מ"ל ל-20 שניות
פאה שלישית: 83 מ"ל ל-20 שניות
3.5 (קודקוד שלישי):
77 מ"ל ל-20 שניות
פאה רביעית:
58 מ"ל ל-20 שניות

חישוב כמות המים שהעוגיה סופגת: על 15.5 גרם קפה טחון הידית חליטה + עוגיה רטובה שוקלת 15 גרם יותר. משמע, 15 גרם נוזל ספוג בעוגיה.

מדידת זמן כדי לבנות 1-2 בר: לאחר מספר מדידות, לוקח 3 שניות למשאבה אצלי לבנות לחץ של 2 בר עם ברז פתוח לגמרי, לפני שהיא ממשיכה לבנות לחץ (היא נעמדת על 2 בר במשך 2 שניות וממשיכה לטפס אם הברז נשאר על מצב מקסימלי).

בפרק הבא:
חליטות !
המטרה: בהקשר למה שכבר נאמר, להגיע כמה שיותר מהר ללחץ של 1-2 בר (כדי לא לגרום לעוגיה להתנפח), להחזיק את הלחץ הזה למשך כ-4 שניות ולהתחיל חליטה:
פרופיל א': בהדרגה ולרדת בהדרגה
פרופיל צפוי:
0-3 שניות: ברז על מקסימום
3-6: ברז סגור.
תחילת חליטה- עלייה הדרגתית.
פרופיל ב': לעלות למקסימום ולרדת לאט (בדומה לקפיץ?)
0-3 שניות: ברז על מקסימום
3-6: ברז סגור.
תחילת חליטה- ברז על מקסימום ל8-12 שניות והתחלת הורדת ספיקה בהדרגתיות.
צור טריגר.
www.trigger-studio.com

nadavmm
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד
הודעות: 614
הצטרף: ספטמבר 2010
נתן תודות: 10 פעמים
קיבל תודות: 78 פעמים

נושא שלא נקרא #3 

צור, תודה על השרשור, זה הולך להיות מעניין.

שאלה - מה גורם לעוגיה להתנפח? ולמה זה רע?

TsurTriger (פותח השרשור)
סמל אישי של משתמש
כתב צילום
כתב צילום
הודעות: 2096
הצטרף: נובמבר 2010
מיקום: ישראל
נתן תודות: 182 פעמים
קיבל תודות: 300 פעמים

נושא שלא נקרא #4 

@nadavmm
·
היו כמה סיבות, אחת מהן הרצון לקבל קפה "מושלם" מהפאימה.
בהתחלה חשבתי שיהיה קל, מכונה מאוד פשוטה משנת 63. אין בה בכלל אלקטרוניקה, רק בשביל להדליק ולכבות אל גוף החימום שאפילו השסתום הלחץ שלו היה מכני (משקולת).
בדיעבד, הסתבר לי שזה לא כזה פשוט. בראש של המכונה יש שסתום ספיקה של המים כדי לשנות את קצב זרימת המים מהדוד אל הראש והוא היה מכוון על קצב איטי מדי.

long story short
לאחר שנתיים+ עם הפאימה, הצלחתי להגיע למצב שפרה-אינפוזן ארוך מדי גורם לצ'נלינג, פרה-אינפוזן קצר מדי לא טוב.

כאשר העוגיה מתנפחת, משמע לא נחלטת בלחץ נכון, הסיכוי לצ'נלינג מהניסיון שלי גדול יותר.

משם הכל התחיל...
צור טריגר.
www.trigger-studio.com

שלח תגובה

חזור אל “מכונות קפה ידניות ומטחנות”