כיול מטחנה חדשה

פורום מכונות קפה ידניות (לא אוטומטיות), ומטחנות קפה
thedoctor (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 154
הצטרף: אפריל 2010
נתן תודות: 25 פעמים
קיבל תודות: 17 פעמים

כיול מטחנה חדשה

נושא שלא נקרא #1 

לאחר דיונים והתלבטויות רבים ותודות לעצתכם הטובה - רכשתי את ה-LELIT.
היום סוף-סוף קיבלתי אותה אבל אחרי מעט התעסקות נראה שהעסק מסובך בהרבה משחשבתי :)

קראתי לא מעט ת'ראדים כאן (כמה קפה בסילביה/קפה חמוץ/כמה לדחוס) אבל מה שאין לי מושג זה איך אני מזהה שהטחינה טובה, הקפה יוצא לי מזעזע ברמות לא משנה כמעט איך אני טוחן.
נחזור שניה אחורה - הבאתי את המטחנה, שמתי על השיש והתחלתי:
1. שלב ראשון לטחון כמו שהיא לתוך כוס קלקר רק להתרשם מגודל הגרגרים - נראה לי גדול מדי (מול מה שבד"כ היה טחון טוב בקניה).
2. הקטנתי כ-2 סיבובים, טחנתי וחלטתי - יצא כמעט 100% קרמה בצבע יפהפה - אבל טעם מזעזע, משהו בין חמוץ למר - אפילו אשתי עוותה את הפנים וכנראה לעולם לא תשכח לי :(
3. ניסיתי להקטין יותר ולהגדיל יותר - התוצאות די זהות, הבעיה העיקרית היא שלא משנה כמה אני משחק עם זה החליטה לא לוקחת 20-25 שניות (מרגע תחילת יציאת הנוזל) אלא 10-15 שניות גג. ניסיתי לדחוס חזק יותר (ממש ממש חזק) וחזק פחות - כלום לא עוזר.
העוגה תמיד יוצאת רטובה לגמרי (ספוגה מים ועם מים למעלה) ולמעשה איננה קשיחה בכלל (כמו בוץ מחול סילט למי שמכיר).

חזרתי לכאן לדווח אחרי 4 ספלי אספרסו, המצב רע אבל המצב רוח (כמו רמת הקפאין) מעולה.
עצות? הנחיות?

thedoctor (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 154
הצטרף: אפריל 2010
נתן תודות: 25 פעמים
קיבל תודות: 17 פעמים

נושא שלא נקרא #2 

טוב - זה הקפאין אשם - קשה להתרכז.
שכחתי לציין - המכונה זה gaggia espresso pure - הסתכלתי גם קצת על סרטים ביוטיוב - נראה שלאנשים אחרים זה כן הולך ב-20 עד 25 שניות הזרימה ממש דקה ואיטית, מה זה אומר שאני עדיין לא טוחן מספיק דק?
איך אני מוודא שאני לא טוחן דק מדי ככה שאני עושה נזק ללהבים?

moti_r
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #3 

כל מה שאתה מתאר מצביע רק על אשם אחד - הקפה.

נכון שהוא לא טרי?
נכון!


(נכון שיש הפסקת פרסומות בכוכב נולד? נכון!
נכון שזו התוכנית הכי טובה בטלויזיה? נכון!!)
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

hosq
סמל אישי של משתמש
כתב קפה
כתב קפה
הודעות: 5010
הצטרף: נובמבר 2009
נתן תודות: 54 פעמים
קיבל תודות: 286 פעמים

נושא שלא נקרא #4 

אתה צריך לסגור הרבה יותר מ 2, נאמר 10 סיבובים
זה לא מסובך, אבל זה בהחלט פחות נוח עם מטחנה ללא סטפים. כל סיבוב מקטין ממש מעט
אני מניח שאם תסגור יותר מידי זה יעצר כשהלהבים ייגעו.
אם רכשת במקום מסודר, אתה יכול לקפוץ עם המטחנה להדרכה וכיול.
אחרי שהתאפסת, הכיוונון הוא סיבוב פלוס מינוס בין סוגי קפה שונים - לא מסובך.
טמפר יש?
what's next?

thedoctor (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 154
הצטרף: אפריל 2010
נתן תודות: 25 פעמים
קיבל תודות: 17 פעמים

נושא שלא נקרא #5 

לא נראה לי שזה הקפה - רכשתי אותו היום והוא מריח ממש טוב, לא שאני ממש יודע איך מזהים קפה טרי באמת...
סובבתי עוד כ-5 סיבובים וטימפרתי ממש חלש. הפעם אחרי כ-21 שניות קיבלתי את זה (לא יודע אם התמונה עוזרת):
תמונה
הרבה מהטעם המגעיל/חמוץ נעלם אבל נשארה עכשיו מרירות מאוד גבוהה. זה אומר שאני בכיוון וצריך להמשיך לצמצם? או שהוא כבר שרוף?
העוגה עדיין רטובה יחסית ובוצית.

עריכה: למישהו יש מושג איך מפרסמים פה תמונה? יש איזה ספסיפיקציה או משהו שאני מפספס?

geva
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 220
הצטרף: פברואר 2010
נתן תודות: 18 פעמים
קיבל תודות: 9 פעמים

נושא שלא נקרא #6 

עוגיה בוצית- יש מצב שאתה שם מעט מידי קפה?

כפיר_ש
סמל אישי של משתמש
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
הודעות: 4726
הצטרף: ינואר 2010
מיקום: מרכז
נתן תודות: 260 פעמים
קיבל תודות: 559 פעמים

נושא שלא נקרא #7 

מרירות גבוהה כנראה קשורה לחליטה במים חמים מידי, מה שאנו קוראים לו "קפה שרוף" זה לא נראה לי בגלל ה 21 שניות שזה זמן יחסית סביר.

נראה לי שאתה בכיוון נכון עם הטחינה, אולי חצי סיבוב של הבורג לכיוון טחינה עבה יותר וקלעת.

אם העוגיה בוצית מידי ומתפרקת לגושי בוץ רך כשאתה דופק את הידית על הנוק בוקס זה כנראה אומר שלא דחסת מספיק חזק ו/או שיש יחסית מעט קפה בסלסילה.

שיעורי בית: צלם לנו את הקפה בסלסלה לפני הדחיסה, לאחר הדחיסה, בעת החליטה מהמכונה (שנראה את הצבע ועובי זרם הקפה) ולאחר החליטה כשאתה מבריג החוצה את הידית מראש המכונה.

מידת הקרמה בכוס וצבעה יכולים לעזור לך לזהות בעיות:

1. קרמה דלילה וצהובה מעידה על חוסר מיצוי ובדרך כלל תתפוגג מהר והטעם של הקפה יהיה חמוץ ודלוח משהו - כלומר טחינה גסה ו/או דחיסה לא טובה או חליטה במים יחסית קרים.

2. קרמה כהה מאוד שומנית ודקה (מעין כתמי שומן) תעיד על יתר מיצוי כלומר קפה שרוף (טעם מר מידי) שנחלט במים חמים מידי ו/או טחינה דקה מידי שגרמה לחליטה ארוכה מאוד.

3. אתה צריך לקבל זרימה דקה בעובי של בערך קיסם או טיפה יותר עבה, בערך 25-30 שניות ושים לב שאתה מקבל מעין פסים חומים כאלו בזרם הקפה שיורד לכוס. אתה צריך לעצור כשזרם הקפה מצהיב ואין כבר פסים חומים.

וכמובן שחלק מהטעמים מר/חמוץ גם קשורים לסוג הפולים בתערובת אבל במקרה שאתה מתאר אני משער שזה לא מקור הטעם הלא מוצלח שקיבלת.

איזה טמפר יש לך ?

בהצלחה ולילה טוב !

thedoctor (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 154
הצטרף: אפריל 2010
נתן תודות: 25 פעמים
קיבל תודות: 17 פעמים

נושא שלא נקרא #8 

הטמפר זה זה -> http://www.htcafe.co.il/modules.php?nam ... 89#1092889
אני אנסה לדחוס יותר חזר ולשים יותר קפה בשוט - נראה מה קורה.
אגב - איך המים יכולים להיות חמים מדי? אני גם תמיד מוציא קצת מים לפני החליטה, מה שהבנתי שאמור להוריד קצת טמפ'?
מישהו יודע למה התג img לא עובד לי? ניסיתי לשים תמונה של הקרמה ולא הלך, אני אעלה אותה כתמונה כאן:
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור

hosq
סמל אישי של משתמש
כתב קפה
כתב קפה
הודעות: 5010
הצטרף: נובמבר 2009
נתן תודות: 54 פעמים
קיבל תודות: 286 פעמים

נושא שלא נקרא #9 

...אתה בדרך הנכונה!
בינתיים, תשתמש רק בכפול
what's next?

moti_r
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #10 

זה נראה יחסית בסדר.
נסה לשים יותר קפה בסלסלה. ממש שפוך הר קטן של קפה, ואז ישר עם האצבע, כך שכל הידית תהיה מלאה בקפה.
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

joncafe
סמל אישי של משתמש
גורו קפה
גורו קפה
הודעות: 2335
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: קנדה
נתן תודות: 124 פעמים
קיבל תודות: 102 פעמים

נושא שלא נקרא #11 

thedoctor כתב:מישהו יודע למה התג img לא עובד לי?
...
התג img מיועד לשים קישור לתמונה באינטרנט, לא להעלאת תמונה שלך - את זה צריך לעשות כהעלאת קובץ מצורף.
Everything should be made as simple as possible, but not simpler

thedoctor (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 154
הצטרף: אפריל 2010
נתן תודות: 25 פעמים
קיבל תודות: 17 פעמים

נושא שלא נקרא #12 

כבר השתמשתי בתג זה בפורומים בעבר - פה הכנסתי קישור לתמונה מהאינטרנט (התמונה על השרת שלי). אם נכנסים ללינק עצמו רואים את התמונה, אבל התג לא מראה אותו משום מה. חשבתי שאולי יש איזו מגבלה או הגדרה שספציפיים לאתר.

moti_r
עורך ראשי HTCafe
עורך ראשי HTCafe
הודעות: 9712
הצטרף: נובמבר 2004
מיקום: ישראל
נתן תודות: 219 פעמים
קיבל תודות: 682 פעמים

נושא שלא נקרא #13 

אני משתמש לפעמים בטאג הזה והוא עובד בסדר גמור.
הבעיה היא, כמובן, שהתמונה צריכה להשאר בלינק הזה לתמיד... אחרת, אם תפתח את השרשור בעוד חודשיים, לא תראה את התמונה.
לכן בד"כ עדיף להעלות את התמונה לתוך ההודעה עצמה.

בכל אופן, הנה שימוש בטאג, כדי להכניס את התמונה מהלינק הבא: http://www.reallynatural.com/archives/C ... 0Lover.jpg


תמונה
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -

דבוטאנט
סמל אישי של משתמש
אחראי תחום קפה
אחראי תחום קפה
הודעות: 11720
הצטרף: נובמבר 2009
מיקום: כפר סבא
נתן תודות: 282 פעמים
קיבל תודות: 1130 פעמים

נושא שלא נקרא #14 

כמו בכל מכונה - תקפיד על חזרתיות.
אותו משקל קפה (בכפול נגיד 17 גרם) אותה דחיסה תמיד (או הכי חזק או הכי חלש) וככה אפשר לשחק עם הטחינה.
חוצמזה - תגלוש טמפרטורה.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)

thedoctor (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 154
הצטרף: אפריל 2010
נתן תודות: 25 פעמים
קיבל תודות: 17 פעמים

נושא שלא נקרא #15 

תודה על כל העצות חבר'ה.
אז ככה - את רכישת הפולים הראשונה (200גרם + 300גרם) גמרתי רק על ניסויים. רובם הסתיימו בדפק קולוסאלי...
היום הצטיידתי מחדש אצל רוני וביהוד, ואחרי בערך 200-300 גרם נוספים של נסיונות אני מצליח להגיע לחליטה יותר טובה ממה שהיתה בתקופה שקניתי טחון, אז כל העסק כבר מביא תועלת :)
אני ממלא עד הסוף, מערבב עם קיסם כמה פעמים בתוך כדי ובסוף מיישר עם האצבע. בדחיסה כמעט לא מפעיל כוח אבל נותרתי עם כמה תופעות (אני אנסה להעלות מחר כמה תמונות/סרטונים):
1. העוגה די רטובה בסיום החליטה, לפעמים אפילו יש איזו שכבת מים למעלה. אני מניח שזה קשור לזה שהדחיסה לא מספיק חזקה, הבעיה היא שבדחיסה חזקה יותר - גם עם טחינה גסה יותר אני מקבל חליטה פחות טובה (זרימה מאוד מהירה או קפה שרוף).
2. יציבות טמפרטורה - הדוד של הגאג'יה פשוט קטן מאוד, אז גם אם אני מנסה את כל טכניקות גלישת הטמפ' שמצאתי באינטרנט בתכל'ס אני מקבל לרוב טמפ' גבוהה מדי כנראה. אם יש למישהו עצות/נסיון - אני אשמח לקבל.

אגב - הקפה של רוני ממש טוב (קניתי את המשולשת), תודות למי שגילה - זה גם ממש קל"ב וגם אחלה מחיר - אני מרוצה.
בערב סוף סוף העזתי להציע לאישה קפוצ'ינו והיא נפלה - היה מעולה!

אגב 2- יש לי עכשיו המון (יותר מדי) קפה - בינתיים שמתי את כל השקיות בקופסת וואקום ובמזווה, זה טוב? עדיף לשמור בקירור/במקפיא? יש דרך אחרת?

שלח תגובה

חזור אל “מכונות קפה ידניות ומטחנות”