'כקולה צעיר' אני מנסה להבין איך ליצור את תערובות הקלייה שלי.
א.
משהו, דימה את הדבר "לבישול אורז" -
יש את הבסיס - האורז (שגם בו יש סוגים שונים להשתמש בהם...), ויש את 'התוספות והתבלינים' שנותנים את הטעם המיוחד לאורז שהכנת.
כלומר יש את בסיס התערובת, את סוגי הבסיס ועליהם יש את התוספות שנותנות את הטאץ' והטעם המיוחד של כל תערובת .
מסכימים לאנלוגיה הזו ?
מוכנים לשתף בהרכב שלכם ל'סוג האורז' ו'לסוג התבלינים' מהם עשויים התערובות האהובות עליכם ?
ב. אם הדימוי לבישול אורז לא תקף בעיניכם ולטעמכם, מה הדימוי ומה הדרך בה אתם יוצרים את התערובת שלכם ?
----
ג.
דרך אחרת היא לשאול : מה אני מחפש בטעם ? וללכת בעקבות זאת דרך הזנים השונים, ודרך עומקי הקליה השונים.
האם זו הדרך בה אתם הולכים ? מהם 'כללי האצבע' של הגישה הזו לקלייה, לטעמכם ?
ד. דרך אחרת היא לומר: מתוך 'הפולים שיש ברשותי, אילו תערובות אפשריות כאן ליצירה' ?
כיצד אתם יוצרים מתוך המגוון שלכם ?
אשמח להתפתחותו של דיון מעניין בעניין.
אשמח ללמוד מכל אחד מכם, ואני בטוח שאני לא היחיד...
תודה, תודה, מצעיר הקולים...
(חשבתי שאשכיל לאחר פרסום תוצאות 'חילופי מנות הקלייה' בין ידעני קולי הפורום, אבל אני רואה שתיקה מתמשכת בנושא, שאני, שאיני בסוד העניינים, לא יודע לפרש אותה..).
איך יוצרים תערובת לקלייה ?
רק הערה קצרה, אשתדל לחזור לשרשור מאוחר יותר ולתרום.
הדימוי אני תמיד חושב עליו הוא דווקא שונה אני נוטה להסתכל על תערובת כרוטב פסטו...
אתה לוקח שמן זית, בזיליקום, צנוברים, פרמזן, קצת שום, פלפל שחור ומלח מכניס למעבד מזון ומקבל משהו אחר לגמרי, טעם חדש ומעניין שלא מזכיר אף אחד מהמרכיבים המקוריים ולא דומה לאף אחד מהמרכיבים הראשוניים.
זה הדימוי שלי יושב בראש...
אחזור לשרשור בהמשך
הדימוי אני תמיד חושב עליו הוא דווקא שונה אני נוטה להסתכל על תערובת כרוטב פסטו...
אתה לוקח שמן זית, בזיליקום, צנוברים, פרמזן, קצת שום, פלפל שחור ומלח מכניס למעבד מזון ומקבל משהו אחר לגמרי, טעם חדש ומעניין שלא מזכיר אף אחד מהמרכיבים המקוריים ולא דומה לאף אחד מהמרכיבים הראשוניים.
זה הדימוי שלי יושב בראש...
אחזור לשרשור בהמשך
ֳ₪ֳ¨ֳ©ֳ´ ֳ₪ֳ«ֳ© ֳ¨ֳ¥ֳ¡ ֳ¹ֳ©ֳ¹ ֳ¬ֳ© ֳ¦ֳ₪ ֳ¬ֳ²ֳ¸ֳ¡ֳ¡ ֳ·ֳ´ֳ₪ ֳ®ֳ«ֳ¬ ֳ₪ֳ©ֳ¡ֳ¹ֳ¥ֳ÷. ֳ₪ֳ¨ֳ©ֳ´ ֳ₪ֳ¹ֳ°ֳ© ֳ₪ֳ¥ֳ ֳ¬ֳ₪ֳ÷ֳ¡ֳ±ֳ± ֳ²ֳ¬ ֳ¡ֳ¸ֳ¦ֳ©ֳ¬ ֳ¥ֳ¬ֳ«ֳ¥ֳ¥ֳ¯ ֳ«ֳ₪ֳ₪ ֳ«ֳ®ֳ¥ֳ¡ֳ¯ ֳ¬ֳ ֳ¬ֳ¹ֳ¸ֳ¥ֳ³ ֳ ֳ¥ ֳ¬ֳ₪ֳ¢ֳ¦ֳ©ֳ. ֳ¡ֳ¸ֳ¢ֳ² ֳ¹ֳ÷ֳ¸ֳ¢ֳ©ֳ¹ ֳ¹ֳ ֳ÷ֳ₪ ֳ¹ֳ¥ֳ¬ֳ¨ ֳ¡ֳ÷ֳ₪ֳ¬ֳ©ֳ× ֳ÷ֳ÷ֳ§ֳ©ֳ¬ ֳ¬ֳ¹ֳ§ֳ· ֳ²ֳ ֳ·ֳ¬ֳ©ֳ¥ֳ÷ ֳ¡ֳ₪ֳ©ֳ¸ֳ¥ֳ÷ ֳ©ֳ¥ֳ÷ֳ¸
what's next?
- דבוטאנט
- אחראי תחום קפה
- הודעות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
אתה יכול לעשות אנאלוגיה אולי לסלט.
ברזיל זה עגבניות, קולומביה מלפפונים, גוואטמלה או אינדיאן פלנטיישן זה פלפלים...
רובוסטה זה בצל או שום חי - אתה שם קצת וכל הסלט מקבל את הטעם שלהם.
קאלוסי זה כמו קולורבי - משהו אחר.
מכסיקו כמו כרובית, לא ברור מה זה עושה בסלט אבל לפעמים זה יוצא טוב.
כמו בסלט - סך החלקים עולה על השלם.
כדאי לנסות כל זן בנפרד כדי להבין את טעמי הבסיס - בתערובת נהיה כבר משהו אחר לטוב ולרע.
ברזיל זה עגבניות, קולומביה מלפפונים, גוואטמלה או אינדיאן פלנטיישן זה פלפלים...
רובוסטה זה בצל או שום חי - אתה שם קצת וכל הסלט מקבל את הטעם שלהם.
קאלוסי זה כמו קולורבי - משהו אחר.
מכסיקו כמו כרובית, לא ברור מה זה עושה בסלט אבל לפעמים זה יוצא טוב.
כמו בסלט - סך החלקים עולה על השלם.
כדאי לנסות כל זן בנפרד כדי להבין את טעמי הבסיס - בתערובת נהיה כבר משהו אחר לטוב ולרע.
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
- אהה-רון (פותח השרשור)
-
- חבר פעיל מאוד
- הודעות: 364
- הצטרף: ינואר 2013
- נתן תודות: 280 פעמים
- קיבל תודות: 73 פעמים
חשוב לי מה שאתה אומר, אתה מוכן לחזור בבקשה שנית...hosq כתב:ֳ₪ֳ¨ֳ©ֳ´ ֳ₪ֳ«ֳ© ֳ¨ֳ¥ֳ¡ ֳ¹ֳ©ֳ¹ ֳ¬ֳ© ֳ¦ֳ₪ ֳ¬ֳ²ֳ¸ֳ¡ֳ¡ ֳ·ֳ´ֳ₪ ֳ®ֳ«ֳ¬ ֳ₪ֳ©ֳ¡ֳ¹ֳ¥ֳ÷. ֳ₪ֳ¨ֳ©ֳ´ ֳ₪ֳ¹ֳ°ֳ© ֳ₪ֳ¥ֳ ֳ¬ֳ₪ֳ÷ֳ¡ֳ±ֳ± ֳ²ֳ¬ ֳ¡ֳ¸ֳ¦ֳ©ֳ¬ ֳ¥ֳ¬ֳ«ֳ¥ֳ¥ֳ¯ ֳ«ֳ₪ֳ₪ ֳ«ֳ®ֳ¥ֳ¡ֳ¯ ֳ¬ֳ ֳ¬ֳ¹ֳ¸ֳ¥ֳ³ ֳ ֳ¥ ֳ¬ֳ₪ֳ¢ֳ¦ֳ©ֳ. ֳ¡ֳ¸ֳ¢ֳ² ֳ¹ֳ÷ֳ¸ֳ¢ֳ©ֳ¹ ֳ¹ֳ ֳ÷ֳ₪ ֳ¹ֳ¥ֳ¬ֳ¨ ֳ¡ֳ÷ֳ₪ֳ¬ֳ©ֳ× ֳ÷ֳ÷ֳ§ֳ©ֳ¬ ֳ¬ֳ¹ֳ§ֳ· ֳ²ֳ ֳ·ֳ¬ֳ©ֳ¥ֳ÷ ֳ¡ֳ₪ֳ©ֳ¸ֳ¥ֳ÷ ֳ©ֳ¥ֳ÷ֳ¸...
השוואה מצויינת, וירגשף זה מיץ לימון...דבוטאנט כתב:אתה יכול לעשות אנאלוגיה אולי לסלט.
ברזיל זה עגבניות, קולומביה מלפפונים, גוואטמלה או אינדיאן פלנטיישן זה פלפלים...
רובוסטה זה בצל או שום חי - אתה שם קצת וכל הסלט מקבל את הטעם שלהם.
קאלוסי זה כמו קולורבי - משהו אחר.
מכסיקו כמו כרובית, לא ברור מה זה עושה בסלט אבל לפעמים זה יוצא טוב.
כמו בסלט - סך החלקים עולה על השלם.
כדאי לנסות כל זן בנפרד כדי להבין את טעמי הבסיס - בתערובת נהיה כבר משהו אחר לטוב ולרע....
קאלוסי אגב הוא בסיס מצוין לתערובת
- אהה-רון (פותח השרשור)
-
- חבר פעיל מאוד
- הודעות: 364
- הצטרף: ינואר 2013
- נתן תודות: 280 פעמים
- קיבל תודות: 73 פעמים
או.קי.hosq כתב:השוואה מצויינת, וירגשף זה מיץ לימון...דבוטאנט כתב:אתה יכול לעשות אנאלוגיה אולי לסלט.
ברזיל זה עגבניות, קולומביה מלפפונים, גוואטמלה או אינדיאן פלנטיישן זה פלפלים...
רובוסטה זה בצל או שום חי - אתה שם קצת וכל הסלט מקבל את הטעם שלהם.
קאלוסי זה כמו קולורבי - משהו אחר.
מכסיקו כמו כרובית, לא ברור מה זה עושה בסלט אבל לפעמים זה יוצא טוב.
כמו בסלט - סך החלקים עולה על השלם.
כדאי לנסות כל זן בנפרד כדי להבין את טעמי הבסיס - בתערובת נהיה כבר משהו אחר לטוב ולרע....
קאלוסי אגב הוא בסיס מצוין לתערובת...
לא 'אורז' אלא יותר דימוי ה'סלט'.
אבל גם כאן אנחנו מדברים על
א. 1 או 2 או 3 מרכיבים שהם 'בסיסי התערובת'.
ב. על הבצלים/ השומים/ הירוקים והתבלינים שהם מרכיבי המישנה החשובים.
אז מי נמצא ברשימת הבסיסים ?
ומי ברשימת התבלינים ?
מהם שילובי הבסיסים המקובלים, ומה הם הטובים והמפתיעים לטעמכם ?
- דבוטאנט
- אחראי תחום קפה
- הודעות: 11720
- הצטרף: נובמבר 2009
- מיקום: כפר סבא
- נתן תודות: 282 פעמים
- קיבל תודות: 1130 פעמים
איך נראה לך הסלט הבא: תפוחים, אננס, גרידת שורש סלרי, מיץ לימון ושמן זית?
טעים חבל הזמן - השמן זית נראה לא קשור אבל בלעדיו זה נהיה סתמי.
צריך לנסות.
אתה יכול לקבל רעיונות פה:
http://www.htcafe.co.il/modules.php?nam ... e&sid=2004
טעים חבל הזמן - השמן זית נראה לא קשור אבל בלעדיו זה נהיה סתמי.
צריך לנסות.
אתה יכול לקבל רעיונות פה:
http://www.htcafe.co.il/modules.php?nam ... e&sid=2004
זה לא בסיסטם שלי (א.פולמן)
לגבי קלייה, זנים וכו', מומלץ מאוד להביט באתר sweet maria.
יש באתר זה גם התייחסות טובה לנושא התערובות, שווה מאוד לקרוא:
http://www.sweetmarias.com/blending.php
בהצלחה
יש באתר זה גם התייחסות טובה לנושא התערובות, שווה מאוד לקרוא:
http://www.sweetmarias.com/blending.php
בהצלחה