מתכת כידוע מגיעה לטמפרטורה מאוד גבוהה,במיוחד מתכת זו עם סגסוגת שונה ולמעשה כך התנור מגיע ל 450 מעלות.
מציע לך לראות קצת סרטונים מחו"ל על אנשים שמשתמשים בזה ומגיעים לתוצאות של טבון מקצועי...כל זה נאמר כמובן מנסיון ולא מקריאה ומחקרים 😃
רכישה קבוצתית של Roccbox
- psibeast
-
- חבר במועדון HT
- הודעות: 1925
- הצטרף: דצמבר 2005
- מיקום: חיפה
- נתן תודות: 52 פעמים
- קיבל תודות: 157 פעמים
חשוב להבין שבשביל להכין פיצה נפוליטנית טובה צריך את שני הגורמים - פלטה חמה שמעבירה חום במגע לבצק ואופה אותו מלמטה, לזה באמת הפלטה המתכתית מצויינת, אוגרת חום ומעבירה אותו ביעילות.
הדבר השני הדרוש הוא חום היקפי ובמיוחד מלמעלה שמסוגל להמיס ולהשחים את הגבינה בזמן האפייה הקצר (60-90 שניות לפיצה נפוליטנית) וכאן הפלטה כבר לא עוזרת. יש כאן איזון עדין, צריך להשחים את הגבינה ולאפות את ה toppings לפני שהבצק מלמטה נשרף, כך שצריך איזון בין החום מלמטה לחום מלמעלה.
בטאבון טוב הלהבה מגיעה מאחור/מהצד ועולה עד לגג הטאבון כך שהגג עצמו לוהט ונותן חום קורן מלמעלה על הפיצה. בתנור זה הרבה יותר בעייתי, אבל גם שם אפשר טיפה לעזור. הפטנט הוא לעבור למצב של גריל עליון כשמכניסים את הפיצה לתנור (או טיפה אחרי) כדי לסמלץ את החום הקורן העז שמגיע מתקרת הטאבון בזמן שהמשטח הלוהט (אבן או מתכת) אופה את הפיצה מלמטה. כאמור, אלה תרגילים כדי לנסות להתגבר על המגבלות המובנות של תנור ביתי, טאבון טוב הוא עדיין הכלי האידיאלי לאפיית פיצה.
הדבר השני הדרוש הוא חום היקפי ובמיוחד מלמעלה שמסוגל להמיס ולהשחים את הגבינה בזמן האפייה הקצר (60-90 שניות לפיצה נפוליטנית) וכאן הפלטה כבר לא עוזרת. יש כאן איזון עדין, צריך להשחים את הגבינה ולאפות את ה toppings לפני שהבצק מלמטה נשרף, כך שצריך איזון בין החום מלמטה לחום מלמעלה.
בטאבון טוב הלהבה מגיעה מאחור/מהצד ועולה עד לגג הטאבון כך שהגג עצמו לוהט ונותן חום קורן מלמעלה על הפיצה. בתנור זה הרבה יותר בעייתי, אבל גם שם אפשר טיפה לעזור. הפטנט הוא לעבור למצב של גריל עליון כשמכניסים את הפיצה לתנור (או טיפה אחרי) כדי לסמלץ את החום הקורן העז שמגיע מתקרת הטאבון בזמן שהמשטח הלוהט (אבן או מתכת) אופה את הפיצה מלמטה. כאמור, אלה תרגילים כדי לנסות להתגבר על המגבלות המובנות של תנור ביתי, טאבון טוב הוא עדיין הכלי האידיאלי לאפיית פיצה.
הרעיון בפלטת הברזל זה להגיע למצב שהברזל לוהט ולכן מחממים את התנור כשעה על החום הכי גבוה כשהפלטה בפנים, לאחר כשעה התנור מגיע לדרגת חום של 400-450 מעלות (תלוי בסוג התנור) וזה בגלל החום הלוהט שהברזל פולט.
כמו שאמרת, ברגע שמחליקים את הפיצה (בעזרת כף פיצה) מעבירים למצב גריל למשך 3-4 דקות,החום הלוהט מהברזל אופה את החלק התחתון והגריל את החלק העליון, התוצאה זה בצק אפוי כמו בפיצריה.
כמו שאמרת, ברגע שמחליקים את הפיצה (בעזרת כף פיצה) מעבירים למצב גריל למשך 3-4 דקות,החום הלוהט מהברזל אופה את החלק התחתון והגריל את החלק העליון, התוצאה זה בצק אפוי כמו בפיצריה.
היי, אני יכול להמליץ על אוני S3, יש לי אותו כבר כמה חודשים והוא עובד מצוין, מתאים למי שרוצה להכין פיצה נפוליטנית בעיקר. חשוב לשים לב שמדובר בזמן אפייה קצר מאד (60-90 שניות) בחום גבוה מאד ולכן יש לסובב את הפיצה כל 10 שניות כדי שלא תשרף. ממליץ מאד לעבוד עם חיבור ישיר לגז מפני שזה דורש פחות התעסקות תוך כדי הכנה, בניגוד לפלט או עצים. (עדיף חיבור ישיר לגז ולא בלון של חמש קילו שנגמר יחסית מהר). לגבי בצק, בצק 24 שעות עובד מצוין!
כנראה שהיום הייתי קונה את הקודה 12 או 16.
אני מאמין שהרוק בוקס יתן ביצועים דומים או יותר טובים, הוא מקביל לאוני פרו.
כנראה שהיום הייתי קונה את הקודה 12 או 16.
אני מאמין שהרוק בוקס יתן ביצועים דומים או יותר טובים, הוא מקביל לאוני פרו.
- psibeast
-
- חבר במועדון HT
- הודעות: 1925
- הצטרף: דצמבר 2005
- מיקום: חיפה
- נתן תודות: 52 פעמים
- קיבל תודות: 157 פעמים
שים לב שבטאבון טוב (כולל ברוקבוקס וב Ooni) זמן ההכנה יהיה 60-90 שניות, מה שממחיש שבתנור ביתי אתה לא באמת מגיע לטמפרטורות של טאבון.
זה לא החיסכון בזמן, זה תוצאות שונות שמתקבלות בטמפרטורות שונות, אבל שוב, הכל במסגרת המגבלות של תנור ביתי, עדיין אפשר להגיע לפיצות לא רעות. לא מגיעים לתוצאות של טאבון (leapord spotting וכולי), אבל מגיעים לפיצות נחמדות מאוד.
זה לא החיסכון בזמן, זה תוצאות שונות שמתקבלות בטמפרטורות שונות, אבל שוב, הכל במסגרת המגבלות של תנור ביתי, עדיין אפשר להגיע לפיצות לא רעות. לא מגיעים לתוצאות של טאבון (leapord spotting וכולי), אבל מגיעים לפיצות נחמדות מאוד.
לא מומלץ להביא תנור ביתי לחום של 400 מעלות כי הוא לא בנוי לזה ,פתיחת הדלת שלו גם מורידה את החום בצורה קיצונית.
המחיר של המכשיר הזה גבוה מאוד ויש שיטות זולות להגיע לפיצה לא רעה בכלל.
בעבר עשינו פיצה בתנור בעזרת משטח קרמי פשוט שהיה לנו כעודף מרצפת הבית ,מחממים את התנור עם המשטח ,מוציאים את המשטח ומלבישים עליו את הבצק,המשטח רותח ולכן הבצק מתחיל את התהליך,ואז מחזירים לתנור את המשטח.
דרך נוחה יותר זה להשתמש במנגל גז בתוספת משטח קרמי,כאשר המנגל סגור החום עולה מהר יותר מבתנור בצורה משמעותית.
לי יש תבון מאבן וקשה לעמוד מולו בכל דרך אחרת.פיצות מצריכות 350 מעלות ומעלה ,מי שרוצה פוקציות אז פחות מ300.
המחיר של המכשיר הזה גבוה מאוד ויש שיטות זולות להגיע לפיצה לא רעה בכלל.
בעבר עשינו פיצה בתנור בעזרת משטח קרמי פשוט שהיה לנו כעודף מרצפת הבית ,מחממים את התנור עם המשטח ,מוציאים את המשטח ומלבישים עליו את הבצק,המשטח רותח ולכן הבצק מתחיל את התהליך,ואז מחזירים לתנור את המשטח.
דרך נוחה יותר זה להשתמש במנגל גז בתוספת משטח קרמי,כאשר המנגל סגור החום עולה מהר יותר מבתנור בצורה משמעותית.
לי יש תבון מאבן וקשה לעמוד מולו בכל דרך אחרת.פיצות מצריכות 350 מעלות ומעלה ,מי שרוצה פוקציות אז פחות מ300.
