כמה גרם קפה?

המקום לשאול שאלות על קפה, קפסולות, מכונות קפה, סוגי קפה ירוק, חנויות
zvir26 (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 158
הצטרף: אפריל 2006
נתן תודות: 0
קיבל תודות: 25 פעמים

כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #1 

שלום
כמה גרם קפה טוחנים לאספרסו?
7 גרם מרגיש לי קצת דלוח.... יש המלצה או שזה עניין של טעם?
תודה

carmonle
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 1285
הצטרף: אפריל 2005
שם מלא: ערן כרמון
מיקום: הוד השרון
נתן תודות: 84 פעמים
קיבל תודות: 105 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #2 

לא פרטת מהו הציוד שלך

אני שותה רק סינגלים והם סביב ה-10 וקצת גרם

תצטרך לשחק עם הטחינה וכמות הקפה להגיע לתוצר שטעים לך

JamesStone
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 1406
הצטרף: יולי 2015
שם מלא: James Stone
נתן תודות: 485 פעמים
קיבל תודות: 142 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #3 

בחנות הקפה שלי אני קונה כל הזמן 'לומו'
בביקור האחרון, קיבלתי עוד שלוש סוגים לנסיון ובדיקה.

'גוסטו' - 'דומו' - וגם 'מטנו'

הגוסטו - ממש מר וממש חזק (מדי?)
הדומו - גם מר אבל פחות חזק
המטנו - חלש יחסית.

אשמח אם מישהו מכיר את הסוגים הללו ויכול לחוות את דעתו עליהם.

בנוסף, אם מישהו מכיר פולים קלויים/תערובת שתביא אותי כמה שיותר קרוב לטעם של 'ארפאג'יו של נספרסו - זה מה שאני מחפש.


אגב, מכונת הקפה שלי היא לליט אניטה. בת שבוע..


ג'יימס

zvir26 (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 158
הצטרף: אפריל 2006
נתן תודות: 0
קיבל תודות: 25 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #4 

בהמשך לשאלת כמות הקפה..... המכונה שלי היא
Sage Oracle מניח שהיצרן הוא Breville
המכונה הזאת שולטת באופן אוטומטי בשני פרמטרים של כמות הקפה (בהתאם לפילטר) וכוח הדחיסה.
אני קובע את דרגת הטחינה ומכיוון שאני עדיין מחפש קפה לטעמי, דרגת הטחינה משתנה כל הזמן :(
יש לי שני פילטרים (סלסלות) לידית. 20 גרם ו 14 גרם
משום מה, אולי בגלל מבנה הפילטר הקטן (יש לו מדרגה קטנה) אני לא מצליח להוציא ממנו קפה נורמלי. עם הפילטר הגדול ההצלחה משמעותית טובה יותר.
אספרסו עם 20 גרם קפה מקפיץ לי את הפופיק.....
עדיין לא מצאתי פתרון לאתגר.
אם למישהו יש רעיון ונסיון עם פילטר יחיד, אשמח לשמוע.
תודה

boren
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
הודעות: 3777
הצטרף: דצמבר 2009
שם מלא: אורן
נתן תודות: 286 פעמים
קיבל תודות: 493 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #5 

הפילטר הבודד לא באמת מיועד ל-7 גרם. באמצעות הכנה של מספר כוסות אספרסו תוכל למצוא מה הכמות שבאמת מתאימה לו. תתחיל מהטחינה הקיימת ו-7 גרם, ונסה להוציא ממנו אספרסו ביחס של 1:2 (כלומר פי שניים משקה בכוס מהמשקל של הקפה הטחון בסלסלה). לאחר מכן תעלה בכל שוט במשקל של הקפה הטחון (נניח גרם בכל פעם) עד שהקפה נוגע ברשת כשאתה סוגר את הידית. הכמות הנכונה לסלסלה היא בין חצי גרם לגרם פחות. בסלסלות סינגל שמגיעות עם מכונות רציניות הכמות היא בד"כ בין 8.5 ל-12 גרם.

אני מציע גם שאל תכוון ל-25 שניות חליטה. 30 עד 40 שניות נותן תוצאה הרבה יותר טובה, ואם אתה שומר על יחס 1:2 אני בספק אם תגדיר את הקפה כדלוח.

יש גם סלסלות שמיועדות באמת ל-7 גרם, אבל הן נמכרות בנפרד ודורשת דוחסן קטן יותר. גם הכמות שאפשר לקבל איתן (שאני לפחות נהנה לשתות) היא כ-14~15 גרם, וזה כבר יותר טריטוריה של ריסטרטו מאשר אספרסו.

JamesStone
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 1406
הצטרף: יולי 2015
שם מלא: James Stone
נתן תודות: 485 פעמים
קיבל תודות: 142 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #6 

14/03/2021 3:22  
boren כתב:

אני מציע גם שאל תכוון ל-25 שניות חליטה. 30 עד 40 שניות נותן תוצאה הרבה יותר טובה..
...
אממ.. אצלי, הזרימה מתחילה בצבע שחור אבל די מהר (2-3 שניות) עוברת לחום שהולך ומתבהר במהירות.
אני עוצר אחרי 15 שניות, כי הזרם נהיה ממש בהיר.

ייתכן שכיוונתי את הטחינה לדרגה נמוכה מדי, אבל קודם, הקפה כמעט שלא זרם. הוא טיפטף כשברקע המשאבה מתאמצת.

עוד מישהו חווה את זה?
אז מה מומלץ?

ג'יימס

boren
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
הודעות: 3777
הצטרף: דצמבר 2009
שם מלא: אורן
נתן תודות: 286 פעמים
קיבל תודות: 493 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #7 

כמה גרם אספרסו אתה מקבל בכוס ב-15 שניות, ומכמה גרם קפה טחון? אני מעריך שהטחינה גסה מדי או שיש לך בעיה של צ'אנלינג.

JamesStone
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 1406
הצטרף: יולי 2015
שם מלא: James Stone
נתן תודות: 485 פעמים
קיבל תודות: 142 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #8 

14/03/2021 13:25  
boren כתב:
כמה גרם אספרסו אתה מקבל בכוס ב-15 שניות, ומכמה גרם קפה טחון?
אני מעריך שהטחינה גסה מדי או שיש לך בעיה של צ'אנלינג.
...
מדדתי עם משקל גרמים וטיימר שניות.
- כמות הקפה הטחון בכוסית הוא 9 גרם
- אחרי 15 שניות, יש בכוס אספרסו נקי בכמות של 51 גרם.

אז מה אומר הרופא?? :P

ג'יימס

boren
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
הודעות: 3777
הצטרף: דצמבר 2009
שם מלא: אורן
נתן תודות: 286 פעמים
קיבל תודות: 493 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #9 

אכן הרבה יותר מדי. 18 גרם ב-30 שניות היה מספר טוב, לא 51 גרם ב-15 שניות.

תבדוק איך נראית העוגיה אחרי החליטה. אם יש בה חורים ו/או תעלות, זה צ'אנלינג (אני מהמר שזה המצב). במקרה כזה תצטרך כנראה פיזור ודחיסה יותר קפדניים, ואולי גם טחינה יותר גסה וניקוי יסודי של הרשת. אתה עושה בקפלאש למכונה?

אם העוגיה שלמה ואחידה אז תצטרך טחינה יותר דקה.

JamesStone
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 1406
הצטרף: יולי 2015
שם מלא: James Stone
נתן תודות: 485 פעמים
קיבל תודות: 142 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #10 

- לא מכיר את המושג הזה צ'אנלינג. אגב, מה זה באקפלאש??
- העליתי תמונה כדי שתחווה את דעתך על 'העוגיה'.

המכונה עצמה נקנתה לפני כשבועיים, כך שבהחלט אני עדיין בשלבי לימוד שלה.

תודה על הטיפים,

ג'יימס
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור

boren
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
הודעות: 3777
הצטרף: דצמבר 2009
שם מלא: אורן
נתן תודות: 286 פעמים
קיבל תודות: 493 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #11 

באקפלאש זה טיפול שעושים במכונות עם שסתום תלת כיווני וסלסלה ללא חורים. איזו מכונה יש לך? לא בטוח שזה רלוונטי לה.

ככה נראה מקרה קשה של צ'אנלינג:
channeling.jpg
אצלך המצב נראה לא רע, אבל יש כמה סימנים (קשה לראות בתמונה) שאולי יש שם צ'אנלינג. למשל מה שנראה כמו חור במרכז, והטבעת בצדדים (שנראית די דחוסה ואחידה). אלא אם יש בעיה בחלק המוסתר, זה לא נראה שיש כאן משהו קיצוני, אבל כאמור קשה לראות בתמונה.
channel-_cr2.jpg
באיזו מטחנה אתה משתמש ובאילו פולים? אם הם ישנים אז הקפה יזרום מהר מדי. כנ"ל אם הטחינה גסה מדי.
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור

JamesStone
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 1406
הצטרף: יולי 2015
שם מלא: James Stone
נתן תודות: 485 פעמים
קיבל תודות: 142 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #12 

באמצע יש תלולית שלדעתי נוצרה כששיחררתי את הידית. בוודאות לא חור.
זו המכונה שלי: https://espressokultur.at/wp-content/up ... schine.jpg

המטחנה היא חלק מהמכונה, וגם הדוחסן תפוס שם כחלק מהמכונה.

כתבת: "באקפלאש זה טיפול שעושים במכונות עם שסתום תלת כיווני וסלסלה ללא חורים"
אין לי מושג איזה שסתום יש למכונה ואיזו סלסלה. אולי תוכל להציץ בספציפיקציות של Lelit Anita ולומר לי.

אנסה לטחון דק יותר ולצלם אח"כ תמונה ברורה יותר.

תודה,

ג'יימס

zvir26 (פותח השרשור)
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 158
הצטרף: אפריל 2006
נתן תודות: 0
קיבל תודות: 25 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #13 

כמעט בטוח שהטחינה שלך גסה מדי
מתשעה גרם קפה אתה צריך לקבל כ 20 עד 25 גרם קפה ב 25 שניות
שנה את דרגת הטחינה לטחינה דקה יותר ואל תחליף קפה בתהליך הלמידה!
גם אני בתהליך הלמידה ושפכתי לא מעט קפה בתהליך הלמידה
בהצלחה

boren
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
הודעות: 3777
הצטרף: דצמבר 2009
שם מלא: אורן
נתן תודות: 286 פעמים
קיבל תודות: 493 פעמים

Re: כמה גרם קפה?

נושא שלא נקרא #14 

14/03/2021 17:59  
JamesStone כתב:
המטחנה היא חלק מהמכונה, וגם הדוחסן תפוס שם כחלק מהמכונה.
...
דבר ראשון קנה דוחסן נורמלי. אי אפשר לדחוס עם מספיק לחץ (15 קילו או יותר) כלפי מעלה. באותה הזדמנות כדאי גם שתקנה מפזר. הרבה יותר קל להגיע לפיזור אחיד ומאוזן איתו. את שניהם אפשר להשיג בזול באתרים כמו אליאקספרס, רק שים לב שאתה מזמין בקוטר שמתאים למכונה שלך - חפש 57mm tamper ו- 57mm distributor
אין לי מושג איזה שסתום יש למכונה ואיזו סלסלה. אולי תוכל להציץ בספציפיקציות של Lelit Anita ולומר לי.
...
המכונה שלך תומכת ודורשת באקפלאש. מתוך ספר ההוראות שלה (קובץ PDF):
backflush.png
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור

שלח תגובה

חזור אל “בית הקפה”