שרשור תגובות: קליית קפה ביתית – אתיופיה גוז'י נטורל

פורום תערובות קפה וקליה ביתית, איפה לקנות, איך להכין ואיך לקלות

שמוליק_טל
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 485
הצטרף: מרץ 2011
נתן תודות: 23 פעמים
קיבל תודות: 113 פעמים

הודעה שלא נקראה #2 

סוף סוף הודעה על קליית קפה בפורום קליה.
נראה מעולה, מחכה לשמוע איך יצא.

nimitzg
סמל אישי של משתמש
כתב קפה
כתב קפה
הודעות: 2060
הצטרף: דצמבר 2007
נתן תודות: 461 פעמים
קיבל תודות: 239 פעמים

הודעה שלא נקראה #3 

תודה רבה על הפוסט.
באיזה מצב היה המאוורר?
אשמח בעתיד להצטרף לקבוצת רכישה לקפה דומה.

בנוגע לקפה גל שלישי...לדעתי זה ממש לא עניין פלסיבו של היפסטרים.
הייתי בביקור באוסלו לפני 3 חודשים ושתיתי שם קפה גל שלישי.
זו היתה כוס האספרסו השונה והטעימה ביותר ששתיתי בחיי..
אם שמעת וודאי את כל הסופרלטיבים שמספרים טועמי קפה על טעם פירותי,הדרי,שוקולדי....אז זה באמת קיים באספרסו ...ביג טיים.
טרם טעמתי משהו דומה לכך בישראל.
אז יש כזה דבר קפה גל שלישי...
"Cigars change thoughts into dreams."
(Victor Marie Hugo 1802-1885)

89peleg (פותח השרשור)
סמל אישי של משתמש
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל
הודעות: 12
הצטרף: פברואר 2020
נתן תודות: 0
קיבל תודות: 4 פעמים

הודעה שלא נקראה #4 

@nimitzg
·המאוורר בד"כ על מצב 2 ברוב הקלייה. מעלה לאט לאט לקראת אמצע-סוף הקלייה כדי להיפטר מChaff (ולהימנע מטעמים שרופים). אני משתמש בו גם כדי לשלוט בטמפ' אם אני רואה שהתחממות הפולים מתרחשת מהר מדי.

בנוגע לגל השלישי - מה שאמרתי על קפה של היפסטרים היה בהומור :) עקרונית קפה ספיישלטי = גל שלישי, ככה ששאר הדברים שדיברתי עליהם במאמר נוגעים לתנועת הגל השלישי.
אפשר בארץ למצוא מספר מקומות שמגישים קפה ברמת ספיישלטי, רק צריך לחפש קצת :)

hosq
סמל אישי של משתמש
כתב קפה
כתב קפה
הודעות: 4984
הצטרף: נובמבר 2009
נתן תודות: 53 פעמים
קיבל תודות: 279 פעמים

הודעה שלא נקראה #5 

תודה על המאמר, נושא מעניין בהחלט.
1. למה 13 דקות לפיצוץ ראשון נחשב לאיטי בעיניך? מנסיוני, יותר זמן = יותר טעים, אלא אם הגעת למצב של אפיה ואז הכל הולך לפח. נכון שיש כאן סיכון שהכל ייזרק, אבל אם זה לא קרה, הרווחת בטעם. אני לרוב מגיע לתחילת פיצוץ ראשון בין 14-15 דק. אגב, פחות בגלל שאני רוצה, יותר בגלל מגבלות הקולה שאני משתמש בו (בהמור מדור ראשון)
2. אפשר שמות מקומות?
what's next?

89peleg (פותח השרשור)
סמל אישי של משתמש
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל
הודעות: 12
הצטרף: פברואר 2020
נתן תודות: 0
קיבל תודות: 4 פעמים

הודעה שלא נקראה #6 

@hosq
·1. לא מסכים כל כך עם ההצהרה ש"יותר זמן יותר טעים". לכל דבר יש את "זמן הבישול" שלו, ואני מאמין (ועוד הרבה אנשים שאני מעריך מאוד מהתעשייה הבינלאומית) שאת הטעם הכי טוב אני מקבל בקליות שנעות בין 9-13 דקות. בקליות שהיו לי שלקחו יותר מ12 דקות, שמתי לב לטעמים פחות חזקים, ויותר טעמים מרירים, קצת שרופים אפילו, ובמקרים בהם פיצוץ ראשון התאחר, אז טעמים של עץ ולחם יבש. בנוגע לעבודה עם הבהמור - לא יצא לי לעבוד איתו, אבל לפי מה שהבנתי קשה לשחק עם האופציות ולכן גם קשה להגיע לקליות מדויקות יותר. אשמח להעביר איתך קלייה-שתיים כדי ללמוד ואולי לראות איך אפשר לשפר את תהליך הקלייה של שנינו :)
2. אין טעם להגביל את עצמך לשמות של מה שמוכר, אני תמיד מנסה בית קפה אחר כשאני מגיע לתל אביב והמרכז. ככלל אצבע, הייתי מגיע לבית קפה שמציע קפה ספיישלטי. בית קפה בישראל שמוכן להשקיע ולקנות קפה שיקר פי 4-5 מקפה רגיל, בסביבה בה אין הכרה של הציבור בקפה ספיישלטי, סביר להניח שלא יפשל יותר מדי בשלבי הקליה וההכנה.

hosq
סמל אישי של משתמש
כתב קפה
כתב קפה
הודעות: 4984
הצטרף: נובמבר 2009
נתן תודות: 53 פעמים
קיבל תודות: 279 פעמים

הודעה שלא נקראה #7 

@89peleg
ברור שיש הבדלים בכוס, בכל קולה ושיטת קליה התוצאות קצת משתנות והיחס לזמן הקליה הוא אחר. בקולים תעשייתיים קליה יכולה להימשך מעל 20 דקות והקפה יצא מעולה, ברוב הקולים הביתיים זמן כזה יופיל לאפיה או שריפה. עם הבהמור דור ראשון כמעט ואין משחק, קליה של 250-300 גרם דורשת את התכנית הכי חזקה וארוכה, כל תכנית אחרת תוביל אותך בסיכוי גבוה לאפיה, ולקלות פחות מזה פשוט אין טעם. בדור השני אפשר לשלוט ידנית אז אמור להיות יותר טוב - לא ניסיתי. כדי לשחק עם פרופיל הקליה אני פשוט פותח קצת את דלת הקולה כדי להוריד חום.
לאורך הקליה עצמה בכללותה אין ממש משמעות, יש משמעות לאורך השלבים השונים. הקליה מתחלקת כך:
חימום ראשוני וייבוש -> שלב א של הקליה -> פיצוץ ראשון -> שלב ב -> פיצוץ שני
בעוד השלב הראשון הוא די קבוע וקשור לקולה עצמו ולכמות, שינוי זמנים בשלב א ובשלב ב משפיע מאוד על אופי התוצאה. למשל, מתיחה של שלב א תתן טעמים אפויים יותר, וקיצורו טעמים מתוקים יותר.
אם תרצה לקלות ביחד, אפשר לתאם, בכיף!
ואם תרצה ללמוד באמת על שלבי הקליה, ממליץ על חביתוש. יש אפילו אחד למכירה כרגע. כלי מטורף.

שלח תגובה

חזור אל “תערובות קפה וקלייה ביתית”