מאמרים אחרונים

שתף בפייסבוק שיתוף בפייסבוק
RSS - מאמריםמאמרים
RSS - פורומיםפורומים
דווח למנהל דיווח למנהל
קישור לעמוד זה קישור לעמוד זה
עוד בקבוצת HT



הקצפת חלב בסינגל בויילר


עמוד 1 מתוך 2
עבור לעמוד  1  |  2  |  הבא 
   פורומים > קפה > מכונות ידניות ומטחנות
מחבר הודעה
moshenuri
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 26, 2009
הבעות תודה: 5
מספר הודעות: 101

 #1  נשלח: ו' 19/07/2019 11:32
הקצפת חלב בסינגל בויילר

ברור לי שבדוד אחד עניין ההקצפה הוא בעייתי. מדובר בסטימר עם ברז חסר עיקביות. כשאני פותח, יוצא זרנוק של מים וצריך לחכות כעשר שניות עד שאני מתחיל לראות לחץ אדים שלא מעיף איזה שפריץ של מים.

עם כל התירגולים והניסיונות, התוצאה: רחוק מלהיות בועות מיקרו, אבל מצד שני בהחלט לא קצף אמבט..
האם יש למישהו טיפ להקצפה נכונה?

מדובר בדומובר פיקולו.


תודה רבה
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אורניקו
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Jan 04, 2016
הבעות תודה: 76
מספר הודעות: 403

 #2  נשלח: ו' 19/07/2019 12:16
Re: הקצפת חלב בסינגל בויילר

moshenuri
·

נתחיל מכך שבדוד יחיד עניין ההקצפה הוא לא באמת בעייתי.
תמיד פתיחת הסטימר תתחיל ביציאה של מים - זה תקין לגמרי - שים כלי מתחת לסטימר,
תפתח עדין להוציא את המים ותשאיר פתוח עד שתקבל קיטור יבש.
הכנס את הסטימר לכלי עם חלב כמה שיותר קר, כך שהסטימר ירפרף בקצה החלב ויכניס אוויר
למשך 3-4 שניות, ואז הכנס את הסטימר אל תוך החלב כך שלא יכנס אוויר נוסף, אלא רק תיווצר
סירקולציה של החלב. לי אישית נוח לשים את הסטימר במרכז הכלי, יש מי שמצמיד אותו לדופן -
העיקר שיהיה מספיק עמוק כדי שלא יכנס עוד אוויר.
אגב לא חייבים לפתוח את הברז על המקסימום. אפשר ואף כדאי לפתוח אותו רק מספיק
כדי לערבל את החלב בסירקולציה שתיצור את המיקרובאבלס, אבל לא עד הסוף כדי לא להעיף את החלב
ולא לערבב אותו בעוצמה ומהר מדי. אם יקח עוד חמש או עשר שניות להגיע לטמפרטורה זה לא רע,
אדרבא - זה רק אומר שיהיה מספיק זמן להפוך את האוויר שהכנסת בהתחלה למיקרו בועות כמו שצריך.
וכן - גם הטמפרטורה חשובה - כשהסטימר פתוח מדי קשה לעצור בזמן וחימום יתר של החלב
יוביל לפירוק המיקרו בועות. לא קצף אמבט אבל בועות... כשהטמפ מרגישה רק חמה מדי מכדי להשאיר את היד על הכד
אבל עוד לא ברמת לוהט או כוויה - זה הזמן לסגור...

תמיד אפשר, אגב, להתאמן עוד ועוד על סירקולציה נכונה בעזרת מים (קרים) וטיפה אחת של פיירי...
(2) הבעות תודה: moshenuri , 4daniel
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
idanoh123
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל

הצטרף בתאריך:
  Dec 01, 2015
מספר הודעות: 40

 #3  נשלח: ו' 19/07/2019 12:48
Re: הקצפת חלב בסינגל בויילר

אורניקו
·איזה טמפרטורה נכונה לעצירת החלב?
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
moshenuri
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 26, 2009
הבעות תודה: 5
מספר הודעות: 101

 #4  נשלח: ו' 19/07/2019 12:59
Re: הקצפת חלב בסינגל בויילר

אורניקו
·
תודה רבה
במכונה שלי יש שני חורים, ראיתי שיש כאלו שסותמים חור אחד. מה דעתך?

דבר שני, כשאני מכין קודם את האספרסו, הוא מאבד את רוב הקרמה עד שהחלב מוכן.
מה עושים בדרך כלל בסינגל בויילר, קודם מכינים את האספרסו ואז מקציפים חלב או להיפך?
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אורניקו
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Jan 04, 2016
הבעות תודה: 76
מספר הודעות: 403

 #5  נשלח: ו' 19/07/2019 14:39
Re: הקצפת חלב בסינגל בויילר

moshenuri
idanoh123
·

הטמפ האידיאלית לחלב מוקצף היא 65 מעלות. אפשר לעצור גם ב 60 מעלות אך התוצאה עשויה להיות קפה נעים מאד לשתיה בדקה הראשונה אך לא חם מספיק לאחר דקותיים,
ואפשר להגיע גם ל 70 מעלות - אך אם משתמשים במדחום לחלב יש לקחת בחשבון שהוא תמיד יהיה בפיגור של כמה רגעים וכבר ב71 מעלות שרשרת חלבוני החלב מתחילנ להתפרק והבועות נהיות גדולות... עדיף להקציף קצת יותר לאט ולעצור רגע לפני.


אישית לא נתקלתי בשני חורים אך שמעתי שקיים. בעבר עבדתי כבריסטה ובמכונות מקצועיות יש 3 חרירים, בבית יש לי סילביה
ולאחרונה רכשתי קוויקמיל ובהן יש חריר אחד. עקרונית לסתום חריר (נראה לי שעדיף להחליף פיה...) יתן עוצמת קיטור יותר חזקה ו"סחרור" חלב לכיוון אחד מה שיקל על ביצוע סירקולציה,
אבל אני מניח שיש סיבה לשני חרירים... אולי העוצמה תהיה חזקה מדי עם חריר אחד?...

סדר ההכנה תלוי במכונה. בסילביה הייתי מכין קודם אספרסו כדי להיות בטווח הטמפ הנכון לחליטה ורק אז עובר להקצפה. כן, האספרסו היה נאלץ לחכות... רק לאחר שהתקנתי mecoffee (בקר טמפ) יכולתי להתחיל בהקצפה ולאחריה להזרים מים ב2-3 פולסים עד שהגיעה לטמפ חליטה - כי כאמור היה לי בקר ויכולתי *לדעת* מה טמפרטורת הדוד, שלא לדבר על כך שאם קיררתי יותר מדי הבקר מיד היה מכניס את גוף החימום לפעולה ומחזיר אותי לתלם במהירות...
גם אז, אגב, הייתי צריך לחמם את החלב ממש עד 70 מעלות כי בכל זאת חלפו עוד 2 דקות עד שהיה אספרסו והטמפרטורה יורדת, והייתי צריך "לערסל" את החלב בכלי עד למזיגה על מנת שהקצף והחלב לא יפרדו... ככה זה סינגל-בוילר. פשרה כמו כל שאר החיים....
(1) הבעות תודה: moshenuri
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
moshenuri
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Apr 26, 2009
הבעות תודה: 5
מספר הודעות: 101

 #6  נשלח: ו' 19/07/2019 15:39
Re: הקצפת חלב בסינגל בויילר

אורניקו
·
תודה רבה
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
coffeeavi (אבי)
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד

הצטרף בתאריך:
  Jul 15, 2011
הבעות תודה: 235
מספר הודעות: 876

 #7  נשלח: ו' 19/07/2019 15:59

ממש לא בעיה
יותר נכון קושי שצריך לתרגל עד לקבלת תוצאות טובות וזה אפשרי, אז לא להתייאש

כמה טיפים שחלקם כבר נרשמו
1. לאחר שהדוד הגיע לטמפ. הקצפה, יש לנקז מים מהסטימר עד שיוצא קיטור. עכשיו זה מוכן להקצפה.
2. לפתוח את הברז בעוצמה שמתאימה לייצר מערבולת בחלב. בכל מכונה זה שונה.
3. בסיום ההקצפה, להזרים עוד מעט קיטור ממש פולס אחד או שניים במקביל לניגוב הסטימר עם מטלית רטובה לניקוי.
4. כדי להכין לחליטה חוזרת ו/או לכיבוי המכונה, לנקז קיטור וכדי לגרום למלוי מים בדוד ולניקוז הצנרת.
לפתוח את ברז ההקצפה ולהפעיל לחצן מים חמים עד שיוצאים מים מהסטימר.
5. לנקז גם מעט מים מהראש עד שהקיטור נעלם

תמשיך לנסות וחפש סרטונים, יש בשפע
בהצלחה

_________________
קפה זה דרך...לא משקה
Silvia Mega-Mod
Rocky Timer-Mod
Brikka Fix&Clean
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
boren
חבר ותיק
חבר ותיק

הצטרף בתאריך:
  Dec 09, 2009
הבעות תודה: 192
מספר הודעות: 2121

 #8  נשלח: ו' 19/07/2019 18:07

בסינגל בוילר שלי (קוויקמיל Alexia EVO) הייתי צריך להחליף את קצה הצינורית לאחד עם חור בודד. מעבר לזה בכל פעם שאני מקציף אני צריך לחכות יותר מ-2 דקות לחימום (!) ואז להוציא מהצינורית כ-90 מ"ל מים (!!). רק אז אפשר להקציף כמו שצריך. מיותר לציין שזה אולי לא מסובך, אבל בהשוואה להקצפה עם דוד כפול או עם מחליף חום מדובר בתהליך מבאס. אני תמיד מדליק את המכונה השניה (אלקטרה מנוף) ומקציף איתה במקביל לחליטה בקוויקמיל. רק אם שכחתי להדליק את האלקטרה ומתחשק לי משקה עם חלב אני מקציף עם הקוויקמיל, אבל מקלל בכל פעם שאני צריך לעשות את זה.
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
idanoh123
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל

הצטרף בתאריך:
  Dec 01, 2015
מספר הודעות: 40

 #9  נשלח: שבת 20/07/2019 20:48

מה שאני באמת לא מבין (אחרי עשרות סרטונים שראיתי)
אני בטוח שאני עושה הכל נכון מבחינת ההקצפה, היא יוצאת יפה עם ברק וכו'
אבל במני טיים של המזיגה, אני לא מצליח להוציא את הקצף הלבן לציור.
ואת זה לא מצליח להבין מדוע.
ההרתחה של החלב יוצאת טובה, אולי משו במזיגה לא נכון?
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
coffeeavi (אבי)
חבר פעיל במיוחד
חבר פעיל במיוחד

הצטרף בתאריך:
  Jul 15, 2011
הבעות תודה: 235
מספר הודעות: 876

 #10  נשלח: א' 21/07/2019 6:05

עידן, בוא נתחיל בזאת שחלב למשקאות קפה עם חלב לא מרתיחים. נקודה!
קנה מד טמפ. ושמור על 65-77 מעלות וממש לא יותר.

אם ההקצפה נכונה, ויש לך חלב עם מרקם קטיפתי וללא בועות גדולות אין כל סיבה שלא תצליח
זו טכניקה שצריך לתרגל ותו לא. יש מלא סרטונים מהם אתה יכול ללמוד.

טיפ שיכול לעזור, אם אה מקציף כמות למנה בודדת בלבד יכול להיות שזו הסיבה.
הקצפה של מנה בודדת בהחלט יכולה לייצר חלב מוקצף עם שכבת קצף עליונה גדולה ואוורירית יותר.
נסה להקציף כמות גדולה יותר וראה אם זה משתפר.

בהצלחה

_________________
קפה זה דרך...לא משקה
Silvia Mega-Mod
Rocky Timer-Mod
Brikka Fix&Clean


נערך בפעם אחרונה על-ידי coffeeavi בתאריך א' 21/07/2019 20:07, נערך סך הכל פעם אחת
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
idanoh123
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל

הצטרף בתאריך:
  Dec 01, 2015
מספר הודעות: 40

 #11  נשלח: א' 21/07/2019 7:58

coffeeavi
·אני תמיד מקציף חצי קנקן, (קנקן של 600)
מד טמפרטורה הזמנתי, ממתין שיגיע.
מעבר לכך עובד כרגע עם השיטה "לגעת בקנקן" ולהרגיש אותו.
אני מרגיש שיש בעיתיות באחידות המזיגה.
השאלה האם זו הסיבה שאין קצף לבן לציורים וכו', או שכנראה ההקצפה נעשית בצורה לא טובה
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אורניקו
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Jan 04, 2016
הבעות תודה: 76
מספר הודעות: 403

 #12  נשלח: א' 21/07/2019 14:41

idanoh123
·

שלח סרטון וננסה לאבחן...
באופן עקרוני לשם מזיגת ציור צריך הקצפה טובה ובמידה טובה,
לא יותר מדי קצף ולא מעט מדי. גם רצוי שלאחר ההקצפה כמות החלב לא תהיה יותר מחצי-שני שליש מגובה הכלי. זה מקל על המזיגה...
כללי היסוד הם שכאשר מוזגים מגבוה החלב והקצף יצללו מתחת לקרמה, ובמזיגה מנמוך הקצף יצוף מעליה, כך - על מנת לעשות ציורים, לרוב מתחילים למזוג מגבוה על מנת למלא את הכוס ורק בשליש האחרון מנמיכים את הכוס לצורך הציור.
כמו כן צריך להתאמן על הטיית הכד - לא בגסות כדי לא למזוג מהר
אך גם לא בעדינות כי זרימה לא אחידה מקלקלת את הציור...
צריך למזוג באסרטיביות ולהתאמן המון...
אני התחלתי לצייר לפני עידן היוטיוב והיה הרבה יותר קשה ללמוד. עבדתי אז בלובי של מלון אז היו המון כוסות קפה להתאמן עליהם... היום יותר קל ללמוד..



(1) הבעות תודה: 4daniel
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
idanoh123
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל

הצטרף בתאריך:
  Dec 01, 2015
מספר הודעות: 40

 #13  נשלח: א' 21/07/2019 14:59

אורניקו
·אליפות אורניקו...

קניתי עכשיו טרמומטר (דרך אגב באיזה טמפרטורה לעצור את ההקצפה, אני יודע עד 70 זה אמור להגיע, אבל אני מניח שלאחר ההקצפה המד חום עוד יעלה, אז מתי לעצור בפועל, ב 50?)

ולגבי הזווית, אעבור במכולת לרכוש עוד 5 ליטר חלב בכדי להתאמן
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
idanoh123
חבר שרק התחיל
חבר שרק התחיל

הצטרף בתאריך:
  Dec 01, 2015
מספר הודעות: 40

 #14  נשלח: א' 21/07/2019 18:36

אני מעלה פה תמונות וסרטון של ההקצפה והתוצאה הסופית, אשמח לדעה.
הקפה:
https://drive.google.com/file/d/1CI4sNvtnir553RZoi...

החלב לאחר הקצפה
https://drive.google.com/file/d/1CPz_Laczb09_WUCHM...
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
אורניקו
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד

הצטרף בתאריך:
  Jan 04, 2016
הבעות תודה: 76
מספר הודעות: 403

 #15  נשלח: א' 21/07/2019 23:24

idanoh123
·

תרגיש חופשי לערער ולתקן כל קפיצה למסקנות שאעשה כאן:

על פניו יש קצף, אפילו שקשה לאמוד את הכמות,
והוא נראה לא רע. כיוון שכך אני מניח שאילו היית לוקח כפית
ו"חופר" בספל היית מגלה שאין בו קצף כיוון שהוא נותר בכד.

ברגעים שאחרי סיום ההקצפה הקצף והחלב "מעורבבים",
אבל זה לא נמשך הרבה זמן - הקצף צף מעלה ונפרד מהחלב ועל מנת להשאירם ביחד צריך לערבב בעדינות את הכד. הדפיקות עוזרות להיפטר מבועות גדולות באם ישנן אבל גם מזרזות את ההפרדה של הקצף והחלב. כיוון שהקצף צף למעלה ויש לו נטיה "להידבק" לעצמו ולדופן הכד מה שקורה כשהקצף והחלב מופרדים זה שבהטיה קטנה ומזיגה לא אסרטיבית החלב "ישקע" וימלא את פיית הכד וימזג ראשון והקצף יצוף מעליו אך יידבק לדפנות הכד. או שתתן ערבוב לכד במשך 10-15 שניות לפני המזיגה כדי לאחד חלק מהקצף והחלב, או שתשקשק את הכד תוך כדי המזיגה כדי להכריח גם את הקצף להימזג, או גם וגם...


אגב אם אתה באמת רוצה אליפות בקפה....
https://www.htcafe.co.il/vt291159.html

אולי נקרא לו ... מאור_בר
שיבוא ויתרום מנסיונו
| פרופיל | שלח הודעה | חפש
כל הזמנים הם שעון קיץ - ישראל (GMT+3) הצג הודעות קודמות:    
פורומים > מכונות ידניות ומטחנות עבור לעמוד  1  |  2  |  הבא 


  
    שם משתמש:
נתוני כניסה לכל אתרי HT:

  סיסמא:
 

  


 | 

קפוץ אל: 
לא ניתן לשלוח הודעות בפורום זה
לא ניתן להגיב להודעות בפורום זה
לא ניתן לערוך את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן למחוק את הודעותיך בפורום זה
לא ניתן להצביע לסקרים בפורום זה
לא ניתן לצרף קבצים בפורום זה
לא ניתן להוריד קבצים בפורום זה

תקנון / תנאי השימוש באתר צור קשר / contact us כל הזכויות שמורות לקבוצת ht